Tras remodelar su estructura y equipamiento a lo largo de los años, este restaurante jardín zen de la CDMX se ha consolidado como uno de los lugares más auténticos para disfrutar de la cocina japonesa.
Esta es la única manera de describir el espectacular Yoshimi ubicado en el Hyatt Regency. Yoshimi significa “persona amable” y ciertamente podemos ver esta filosofía en todos los involucrados en este proyecto. Cada detalle, tela, madera y escultura ha sido cuidadosamente seleccionado para presentar un espacio que coquetea con las limitaciones tradicionales y contemporáneas. Después de 30 años de historia, ha contribuido en gran medida al auge del típico japonés en México desde que el Hyatt era un hotel Nico.
La chef Miriam Moriyama, originaria de Argentina, es una de las pocas mujeres sushi en el mundo (y la única en la Ciudad de México) que ocasionalmente pasa por el altar. Puede que tengas la suerte de conocerla y te recomendará sus platos favoritos en el menú. En un mundo donde, hasta hace poco, se pensaba que la temperatura corporal de una mujer podía influir en la preparación del pescado, aprendió el arte de cocinar a temprana edad junto a su madre; a partir de ese momento se dedicó a recolectar su pez favorito. enlaces, En estos enlaces ha mantenido las estructuras tradicionales con un toque tropical.
Primero pedí un burrito. Tenía todo lo que esperaba y más, pero una vez más decidí permitirme la recomendación del día. Si ya estoy trabajando en la cocina de uno de los chefs más icónicos e innovadores de Latinoamérica, tengo que hacerlo funcionar. Así comenzó mi viaje basado en los favoritos de Miriam, tanto fríos como calientes. Es gracioso porque hay algunas cosas típicas a las que siempre vuelvo, y hay algunas que nunca pediría espontáneamente por completo desconocimiento, y esta es una gran oportunidad para dar un paso más en el sabor.
He probado todos los nigiri y todo se reduce a una calidad comparable a otros en la ciudad. El gunkan relleno de atún, huevas de bacalao y erizo de mar se deshace en tu boca. Estos formatos siempre generan las más altas expectativas porque realmente te dan una idea de la calidad del crudo, que es fundamental. Personalmente, me encantan los contrastes, así que el akami tataki (atún sellado, naranja, chile, cebolla, arare y brotes de soja) me sacó suavemente de mi zona de confort tradicional (muchas gracias).
Luego probé chavanmushi. Consiste en un bol de natillas de huevo, marisco y pollo con zanahorias, también al vapor. Este fue uno de los aspectos más destacados de mi día, ya que formaba parte de mi lista de cosas que eran difíciles de notar por mi cuenta, especialmente con tantas ofertas. Debes abrir el espacio obligado para este sorbo. Es suave pero lleno de sabor. Su textura puede ser la estafa más difícil para aquellos con la habilidad, pero vale la pena abrir la mente a la idea.
gyuniku asupara maki, 120 g por rollo. Rib eye (sí, es envuelto en carne) con espárragos y salsa teriyaki es uno de los platos más modernos e interesantes. Los amantes de la carne apreciarán cada milímetro, y los que no, encontrarán una variedad objetivamente perfecta de verduras tempura en su mesa.
Paréntesis importantes: Respetar el sake es un aspecto importante al visitar Yoshimi. Si te gusta, el sommelier te ayudará a comprender sus orígenes y valores clave que te ayudarán a comprender qué es lo que lo hace cierto. El aprendizaje no es en vano, tú eliges probar uno (esta casualidad y será una botella) para que te acompañe durante toda la experiencia.
Prueba el suimono (caldo de pescado, algas, fideos, limón) para calmar los nervios, calmarte y volver a los frutos del mar. La lubina marinada en miso y perfectamente cocida te hará preguntarte si has cocinado tu pescado, y lo mismo sucederá con el wagyu en cualquier presentación. Puede ser útil volver a los restaurantes para probar otros formatos, como el famoso shabu shabu, un plato caliente en el que cada proteína, champiñón y verdura se sumergen en dashi (caldo) para que absorban sus sabores.
No hay mejor manera de terminar una experiencia que con un postre que te despeje el paladar y te ayude a mirar hacia atrás con más claridad. Dicho esto, la nieve de lichi es más que suficiente para curarte. Quién hubiera pensado que un detalle tan simple ayudaría a unir la experiencia con tanta fuerza, así que si eres una de esas personas que no suelen pedir postre, ten cuidado, este es el boleto aquí.
Sabemos que uno o más verticales que conforman un restaurante japonés no es suficiente. Es una experiencia que no te puedes perder, y no basta con una arquitectura milimétrica, una decoración cuidada, un servicio de primera, comida de otro mundo… todo tiene que funcionar en armonía. No se trata de imposibilitarlo o limitarlo a condiciones irreales, sino de convertirlo en el mínimo y máximo esperado dadas las circunstancias. De ninguna manera fue una comida predecible, por lo que cada propuesta de valor, producto y persona cobraron nueva vida en cada comensal.
milena gonzalez
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