Todo comenzó con un viaje a China en 2023 a un mercado de té en Shanghái donde los lugareños compran suministros personales. Allí, Eugenio Larrinaga logró hacer un gesto para un té llamado té oolong. Cuando regresó a México, no pudo encontrar comida ni explicar cómo beberla, solo ciertos lugares, en su opinión, se fueron al extremo: o demasiado duro o demasiado descuidado. Fue entonces cuando decidió aprender más sobre el té para poder compartirlo con los demás. La gerencia de la maestra de té china Denisse Diaz decidió qué tipo de té querían servir. Así, en 2023 nació Tomás Casa Editora de Té en La Condesa, un espacio especialmente creado que promueve las mejores prácticas globales del consumo de té mexicano. Charlamos con Eugenio sobre su filosofía, tips y tinturas favoritas.
¿Qué tipo de personas se ajustan a tu concepto?
Estas son personas que están interesadas en su propio bienestar, quieren estar saludables, encontrar un equilibrio de alma y cuerpo. Queremos llegar a personas que quieran estudiar, leer, les interese la ecología, viajar y no se contenten con lo que ya saben. Una persona creativa e innovadora es una persona inquieta que se arriesga por diferentes experiencias, por eso ven con nosotros.
¿Para quién es adecuado el té?
Beber té no tiene nada que ver con la edad, la orientación sexual o la religión, es una forma de vida. Beber té es una experiencia multisensorial. Analizamos su apariencia, olor y sabor. El primer acercamiento lo puede hacer cualquier persona, ofrecemos tanto un té como una infusión para quienes llevan mucho tiempo en este estilo de vida y ya han estudiado el tema en profundidad.
¿Qué pasa si tomo té contigo por primera vez?
En TSET no tenemos correspondencia física, todo sucede en forma conversacional. Para que podamos entender lo que quieres, podemos explicarte todo lo que quieras saber y quieras saber; desde cómo se tuerce este o aquel té, hasta sus propiedades aromáticas. Si desea una selección rápida, también podemos proporcionarle una selección rápida. Queremos crear comunidades de aprendizaje para que cada vez que alguien nos dé la oportunidad de ofrecerle un producto, podamos enseñarle más.
¿Qué herramientas utiliza para determinar qué tipo de té quieren sus clientes?
Hemos asignado códigos a más de 100 productos. Por ejemplo, le preguntaremos si está buscando algo nuevo y luego le explicaremos cómo reacciona la gente a lo que comenzamos a ofrecer, pero siempre tratamos de mantenernos dentro de dos o tres opciones para evitar cambiar la experiencia. Aquí puedes clasificar el té por tipo, sabor -afrutado, cítrico, amargo-, país de origen -China, India, Sri Lanka, Taiwán-, beneficios para el cuerpo o la mente -desintoxicación, quemagrasas, dolor de cabeza, alivio del estrés, concentración- o haciendo un batido combinado con leche de almendras o de coco. Queremos que les resulte fácil pedir lo que quieran.
¿Cuál es la diferencia entre el té y la decocción?
El té se elabora íntegramente a partir de una infusión de la planta Camellia japonica, según el proceso de recolección de las hojas después de que se hayan convertido en té blanco, verde, amarillo, oolong (azul), negro y pu-erh (rojo). Más suave que duro. Todo lo demás se llama infusiones o decocciones y no contiene hojas de té. En México tenemos la mala costumbre de llamar tés de menta, hierbabuena o manzanilla a las infusiones; La yerba mate argentina, el rooibos sudafricano, las infusiones de frutas o de hierbas no son tés. Té puro, solo elaborado, solo bebidas calientes, sin azúcar, sin leche, detrás de estos tés hay muchas personas que buscan la perfección en sus propiedades, lo cual es una falta de respeto para ellos.
¿Qué té me recomiendas?
La primera es una aguja plateada (código 101), que es blanca y proviene de una rama pura de la planta, es decir, fuera del árbol. Es suave, con un toque de teofilina y un aroma a flores blancas y dulces. También me gusta el oolong lechoso (código 402), que probé en China y me trajo a este mundo. Este es un tipo de té que solo se conoce como té azul en occidente. Gracias al procesamiento, tiene un sabor lechoso cremoso, se vuelve más fresco, más dulce y ligeramente alimonado.
¿Qué té de hierbas me recomiendas?
Día en Bangkok (código 911) con menta, piel de naranja, citronela y productos ecológicos. Se puede beber frío, caliente o con leche, es muy fresco y perfecto para relajarse. Luego Alibaba Bao (código 590), recomiendo su frappe con leche de almendras, té negro, higos, pasas, dátiles y hierbas. Sabe a Oriente Medio. También podemos endulzarlas con miel o miel de agave.
Aprende sobre las casas de té en la Ciudad de México.
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