El 16 de noviembre de 2023, la cocina tradicional mexicana fue reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial. Como este mes marca el décimo aniversario de esta cita, hemos encontrado 5 de las mejores maneras de celebrar. Además, comenzamos a leerlo y nos enteramos que el documento presentado a la UNESCO se llama “Gastronomía Tradicional Mexicana, Cultura Comunitaria, Herencia y Vivir – El Paradigma Michoacense”. Al respecto, surge la pregunta, ¿solo se consideró la cocina michoacana en la reunión?
Sol Rubín de la Borboglia, profesora e investigadora que formó parte del equipo que presentó el documento a la UNESCO, explicó en voz alta por qué el documento menciona la cocina michoaca y qué significa.
“En 2023, México presentó una propuesta a la UNESCO para reconocer la cocina tradicional como patrimonio cultural inmaterial. El eje del documento fue el maíz y su importancia en la dieta mexicana. Pero fueron eliminados de la UNESCO. Dicen que no pondrán a votación el documento porque las cocinas tradicionales no se consideran parte del patrimonio cultural inmaterial.
“Nos dimos cuenta de que ahí empezaba el trabajo que teníamos que hacer: que las cocinas tradicionales fueran reconocidas como patrimonio. Por ello, en 2023, realizamos una reunión con el gobierno del estado de Campeche y el INAH, invitados expertos, teóricos, sociólogos y antropólogos mexicanos. y, por supuesto, los chefs tradicionales El tema de discusión fue: ¿La cocina tradicional de la comunidad es un bien cultural?
“Como resultado de esta reunión, emitimos un manifiesto llamado Declaración de Campeche; Enviamos este documento a la UNESCO. Allí establecimos que la cocina tradicional es un patrimonio ancestral y pedimos que se nos reconozca como tal. Unos meses más tarde, los franceses celebraron una reunión similar. y también emitió un comunicado que fue enviado a los organismos internacionales El equipo mexicano, el INAH y algunos enlaces diplomáticos trabajaron arduamente ante la UNESCO para que la gastronomía tradicional sea reconocida como patrimonio, se hicieron esfuerzos muy importantes para esta declaratoria.
“En 2023 creamos el Instituto de Gastronomía y Cultura Mexicanas, un órgano consultivo de la UNESCO encargado de recopilar documentos. Desde el conservatorio ya través del INAH, México presentó nuevamente su candidatura. Respondieron desde la UNESCO”, dijo el general. “El archivo es bueno, pero la participación de la comunidad es importante. Hemos elaborado este documento con la participación de pequeños productores, cocineros tradicionales y restauradores: todo un grupo que hace viable la preservación de este patrimonio. Pero en la UNESCO se nos dice que es sumamente importante” que un grupo en particular reconozca o sea portador de una tradición.
“En el conservatorio llevamos mucho tiempo trabajando con chefs tradicionales de Michoacán. Desde 2023 organizamos nuestro primer encuentro con ellos y realizamos diversos eventos y programas. También están involucrados en la construcción de archivos. Por lo tanto, decidimos usar este grupo como ejemplo, y el nombre del archivo es “Paradigma de Michoacán”.
“La realidad es que este reconocimiento es una obligación del Estado y de los dueños del patrimonio (el llamado programa protector. Los chefs en Michoacán nos ayudaron mucho en este programa, y lo que hicimos con ellos se convirtió en un ejemplo para muchos acciones replicadas en otros Estados, por lo que practicantes de todo el país Líderes, administradores, científicos, restauradores y chefs apoyan programas de conservación basados en tres ejes principales: la preservación, preservación y promoción de la cocina tradicional.
“En los últimos tres años se han realizado 27 congresos de chefs tradicionales en todo el país: para reconocer a los chefs tradicionales de todo el país, pero porque la UNESCO nos exige caracterizar a una comunidad en particular. Por eso el documento se titula “Cocina tradicional mexicana, ancestros y cultura comunitaria viva – El paradigma michoacano”, pero el caso de Michoacán es solo un ejemplo. El reconocimiento se extiende a todas las cocinas del país.
Deja un comentario