A menudo se escucha que una de las acciones que podemos tomar para reducir nuestro impacto ambiental es reducir el consumo de carne. Sí, esta es una medida importante, pero será aún más importante si incluimos productos pesqueros sostenibles en nuestros esfuerzos.
La pesca sostenible es un estilo de pesca que tiene como objetivo conservar los recursos hoy y en el futuro, utilizando prácticas de pesca selectivas que no matan a otras especies o especies que no se reproducen. Es la pesca, pero tenemos que asegurarnos de que no nos quedemos sin reservas de peces.
La autoridad de la CDMX en materia de pesca sustentable es Smart Fish, una comercializadora que solo vende productos pesqueros sustentables, excluyendo lácteos, vegetales y otros productos alimenticios. Smart Fish tiene tiendas y también puedes comprar online. Además, algunos de nuestros restaurantes favoritos de la CDMX. Se trata de empezar a cambiar nuestros hábitos y optar por opciones sostenibles.
Hablamos con Javier Van Cavelart, Smart Fish Partner, para hablarnos del estado actual de la pesca sostenible y qué podemos hacer para comer de forma más responsable. Además, Javier recomienda tres restaurantes que utilizan productos ecológicos de la pesca en algunos platos.
Javier explica: “Para que la pesca sea sostenible, es necesario satisfacer las necesidades de consumo actuales sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. Por ejemplo, si una especie tiene 10 crías y nos comemos nueve de ellas, súmale los peces que dieron a luz a esas crías y acabaremos con esa especie en muy poco tiempo. En cambio, si nos comemos dos o tres cachorros que ya tienen otros cachorros, todo cambiará”.
¿Pero cómo?Javier nos cuenta que la cría es el arte de la pesca más selectivo (en términos de comercio), por ejemplo, lo mejor es usar anzuelos o redes, dejando escapar especies que aún no se han reproducido con éxito. En la pesca selectiva se extraen peces vivos, se miden y se devuelven al mar los juveniles, es decir, animales que aún no han alcanzado la madurez sexual y aún no son capaces de reproducirse.
En ese sentido, explicó que en México 1990 fue el año de mayores capturas.“Desde entonces, nuestra captura ha disminuido ligeramente, pero el número de barcos pesqueros se ha duplicado. Es decir, usamos más recursos, pero pescamos menos. Esto significa que la cantidad de peces está disminuyendo”.
Pero además de los beneficios ambientales, existen otros beneficios de la pesca sostenible porque los peces son de mayor calidad.“Los barcos de pesca suelen navegar durante semanas y almacenan sus capturas en almacenes. En el caso de los camarones, se mantienen en salmuera con hielo, donde pueden permanecer hasta 10 días. Cuando llegan a la orilla, los pescadores limpian los camarones, pero a veces usan agua clorada para limpiar”, dijo, lo que no sucede con las prácticas de pesca sostenible.
Por eso, Javier en Smart Fish tiene unos procedimientos muy específicos: el pescado o marisco no debe estar fuera de la nevera más de 12 horas. Esto asegura que ninguna especie comience a descomponerse. Por supuesto, tampoco utilizan agua clorada.
Para tener una alimentación sostenible, una de las recomendaciones es priorizar la alimentación.“Estamos acostumbrados a comprar productos baratos, pero esto a menudo conlleva altos costos ambientales o sociales. Para que un bistec sea barato, debe provenir de un proceso industrial que daña a los animales y paga injustamente a los trabajadores. Prioridades de gasto: esto es una inversión, estarás más sano y menos enfermo”, dijo.
Así que cambie a una dieta saludable y sostenible; puedes probar la pesca responsable en estos restaurantes recomendados por Javier, aunque claro, aclara, lo mejor es preguntar qué especies de la carta se pescan de forma responsable.
Si quieres comprar los productos de pesca sustentable de Javier, puedes hacerlo en el sitio web de Smart Fish: smartfish.mx
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