Queríamos saber qué es el veganismo: qué es, por dónde empezar, a qué teníamos que renunciar y qué impacto tendría. Entonces hablamos con Jessica Gonzalez, Gerente de la Campaña Vegana del Millón de Dólares en México. Jessica fundó el primer centro comunitario vegano en México, Casa Animal. También lanzó Cocina para Liberar, un proyecto destinado a lograr que más hoteles y restaurantes ofrezcan platos a base de plantas en sus menús.
La organización que representa Jessica, Million Dollar Vegan, es una iniciativa global sin fines de lucro que invita a los líderes mundiales a cambiar sus hábitos alimenticios. Si lo hacen, la ONG donará $1 millón a la organización que elijan los líderes. Recientemente han comenzado a servir platos de frutas y verduras a los más desfavorecidos.
Jessica nos cuenta todo lo que debemos saber antes de volvernos veganos.
Jessica, antes que nada, ¿puedes explicarnos qué es realmente el veganismo?
El veganismo tiene un solo objetivo: acabar con todas las formas de explotación animal. Esta es la postura moral en contra. Los vegetarianos no necesariamente aman a los animales, pero reconocemos que otros animales tienen la misma sensibilidad que nosotros y respetamos sus intereses fundamentales tanto como los nuestros. Con este fin, hacemos todo lo posible para no dañarlos. Por supuesto, esto significa cambiar nuestros hábitos alimenticios.
Es importante entender a los animales no humanos como seres sintientes. Sólo tienen lo suyo y lo valioso: su vida. Por lo tanto, no tenemos derecho a arrebatárselos ni a lastimarlos, y más sabiendo que hoy en día existen alternativas no solo a la alimentación, sino también a la ropa, los productos de cuidado e higiene, el entretenimiento y muchos otros ejemplos no relacionados con el sufrimiento animal. Para darnos una idea, según el INEGI mexicano, en 2023 se sacrificarán 7 millones 117 mil 799 animales.
Si alguien quiere probar el vegetarianismo, ¿qué hábitos debería cambiar?¿Cuándo empezar?
Debes cambiar tu dieta a una dieta basada en plantas que no contenga productos de origen animal o sus derivados. Hay alimentos obvios como la carne, los lácteos, los huevos o la miel. Pero los veganos también evitan los ingredientes animales ocultos como la gelatina, los alimentos que contienen carmín o cuajo. Solo es cuestión de elegir la versión a base de hierbas.
Hoy en día, existe una alternativa de origen vegetal a casi todos los productos de origen animal y sus derivados: queso, leche, yogur y helado, incluso las salchichas y las hamburguesas saben y se sienten como la carne, pero están elaboradas íntegramente a partir de productos vegetales.
Todos estos alimentos sabrosos y convenientes significan que solo se deben hacer pequeños cambios en nuestra dieta, pero tendrán un gran impacto en el mundo.
¿Tendré que pagar más si decido ser vegano?
Los garbanzos son más baratos que el pollo. Las hamburguesas de frijoles y lentejas son más baratas que las de carne de res. Muchos elementos esenciales como pasta, arroz, frijoles, legumbres y verduras están fácilmente disponibles. Puedes ajustar tu presupuesto.
Si sale a comer, encontrará que las comidas sin carne suelen ser más baratas, y por una buena razón: ¡la carne animal es cara!Quítelo de su plato o póngalo en un carrito súper seguro y ahorrará dinero. Con estos ahorros, puede comprar leches y yogures a base de plantas, que costarán un poco más, pero en general su gasto semanal debería permanecer igual, si no menos.
Además, ser vegano puede ayudar económicamente, por ejemplo, al reducir los desechos. Los productos de origen animal deben agotarse rápidamente, pero las lentejas o el tofu tienen una vida útil más larga. Así tirarás menos.
Si puede cocinar sus propias comidas en lugar de comprar alimentos procesados y alimentos básicos como pasta o arroz que puede cocinar y congelar, verá que su presupuesto aumenta un poco. Además, puedes consultar varios sitios web que publican recetas económicas y muy ricas; incluso si tienes un presupuesto limitado, puedes hacerlo.
¿Hay algún beneficio para la salud del veganismo?
Una dieta basada en plantas puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Los veganos tienden a tener niveles más bajos de colesterol y presión arterial, y tienden a tener menos sobrepeso. Todos ellos se encuentran entre las principales causas de muerte.
En 2023, la OMS anuncia que hay suficiente evidencia epidemiológica para clasificar la carne procesada como carcinógeno humano. Esto significa que cualquier carne ahumada, curada o procesada puede causar cáncer. La carne roja está clasificada como “probablemente cancerígena”.
Por otro lado, los alimentos vegetales son protectores, y la ingesta insuficiente de frutas y verduras también puede provocar cáncer.
¿Es difícil para mí ser vegano?
Lleva un tiempo acostumbrarse al nuevo estilo de vida, pero puede estar seguro de que hay opciones veganas para casi todos los productos que ama. El veganismo pronto se convierte en una segunda naturaleza.
Te sorprendería saber cuántos veganos no creen que están comiendo menos o incluso más debido a la variedad de alimentos que comen. Convertirse en vegetariano lo alienta a descubrir nuevas recetas, probar nuevos alimentos y explorar los nuevos departamentos de las tiendas en las que compra.
¿Qué tal salir a comer fuera o pedir comida para llevar en la CDMX?¿Hay suficientes opciones vegetarianas?
Salir a comer puede ser un desafío al principio, pero los restaurantes atienden cada vez más a aquellos que no comen productos de origen animal. También puede ayudar con aplicaciones y sitios web como vaca afortunada: donde puedes ingresar tu ubicación y te mostrará todos los restaurantes locales que sirven comida vegetariana; algunos lugares pueden ser completamente veganos o veganos, mientras que otros serán restaurantes con opciones veganas en el menú.
También hay grupos en línea donde los vegetarianos pueden conectarse, compartir noticias, saludar y apoyar a los nuevos vegetarianos.
En conclusión, podemos decirte que si te vuelves vegano o no, depende totalmente de ti. Pero recuerda, el objetivo principal de esto es no consumir alimentos que causen sufrimiento a los animales: esta no es una dieta para bajar de peso. Si quieres ver cómo te va, te dejamos estas recomendaciones de restaurantes vegetarianos en la CDMX.
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