“El arte culinario es una disciplina que tenemos enfrente, no es solo una moda, es parte de la economía de la ciudad.»
¡No comemos lo suficiente en los restaurantes!Queremos saber cómo funcionan con esta magia para ver si podemos replicarla. En lugar de dormirse en los laureles, el chef Eduardo García se sube al tren de la clase de cocina para mostrarles a todos lo que solo él sabe sobre los ingredientes, métodos y técnicas de su restaurante, Máximo Bistrot Local, Lalo.y Havre 77, por cierto, uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México y del mundo. Por la mañana fuimos a su cocina para averiguar qué estaba haciendo.
¿Por qué decidiste enseñar?
La gente merece que les enseñes lo que puedes hacer y lo hago porque me encanta cocinar y divertirme mucho. La cocina es un alimento esencial para la vida y el alma, pero también tiene un efecto terapéutico sobre el bienestar cuando se está solo o en compañía de muchas personas.¡Cocinar te llevará de cualquier mundo caótico a uno increíble!
¿Por qué crees que la gente quiere tomar lecciones de los mejores chefs de la CDMX?
Visitantes y estudiantes se interesan por igual en las artes culinarias porque es una disciplina que tenemos ante nosotros y no una moda pasajera, es parte de la economía de la ciudad. Todos llevamos un chef dentro y siempre queremos compartir nuestro estilo, subir un vídeo o una receta, aunque sea reinventada por otros chefs.
¿Qué cursos ofreces?
Estas no son lecciones temáticas a excepción del Día de la Madre, el Día del Padre y el Día de los Muertos. Lo hacemos unas dos veces al mes. De 19:00 a 22:00 es una cena casera con 10 recetas. Al final del día, tiene una comida de cuatro platos que incluye parejas, cerveza, agua y cualquier otra cosa que quiera beber. El 3 de mayo, prepararemos una comida para las madres a nuestro gusto, o algo asado para los padres, como una costilla entera. El 10 de mayo, haremos algo simbólico y daremos un regalo a las madres y los niños.
¿Qué actividades se han realizado en este proyecto?
Hablaremos de los ingredientes, la sal, la grasa y los utensilios, luego analizaremos todo el proceso y la técnica de cocción. Posteriormente, enviaremos la receta a todos para complementar las entradas realizadas hasta el momento.
¿Podemos saber qué recetas aprenderás?
Este no es un menú programado. Algunas personas piden recetas antes de la clase, pero no lo hacemos porque quiero que la gente entienda que las recetas no tienen que ser tan explícitas o específicas. Cambiaremos los platos de diferentes maneras, y vale la pena cambiar de opinión en la cocina. Quiero que la gente se acerque a esto sin miedo, y no diga: “Es difícil para los tontos, ¿cómo puedo hacer esto?”. No me gusta que haya una tendencia de que están aprendiendo miles de formas de manejar este ingrediente. Trato de hacer un menú balanceado: sopas, ensaladas, ceviches, guisos, repostería y postres.
¿Qué tan involucradas están las personas?
Tengo una idea para una cocina grande donde la gente puede estar más involucrada, ¡la cocina de Lalo!Él no encaja allí, lo cual es más revelador.
Algunas personas dirán que es muy caro, ¿cuál es el valor de estos cursos?
Cuestan $3200. No es barato porque usamos los mismos ingredientes que Máximo Bistrot Local, Lalo!y El Havre 77. Todo se hace al momento, nuestra inversión en los mejores productos orgánicos y naturales, y la producción requiere mucho tiempo de nuestros chefs.
¿Qué beneficio obtenemos?
No todo el mundo puede permitirse el lujo de pagar las facturas en restaurantes gourmet con regularidad, y con este tipo de actividad, uno puede aprender a cocinar esta comida en casa. Siempre hago recetas basadas en mi restaurante, como la berenjena en salsa Máximo o el cochinillo confitado. Por ejemplo, estamos esperando la lluvia para agregar champiñones, champiñones, lechuga y verduras. Se pueden hacer solicitudes especiales y nos encargaremos de ellas.
¿Quién está tomando tu clase?
Todo lo que necesitas. En su mayoría locales, pero también expatriados y chefs de restaurantes provinciales que querían ver lo que estábamos haciendo y aprender a expresarnos mejor. Están pensadas para una gran variedad de públicos, desde los que quieren aprender a cocinar primero, hasta los que quieren practicar el montaje de platos. Algunos estudiantes han terminado todas las clases y ahora cocinan en casa en lugar de comer en restaurantes (risas).
¿Qué le recomendarías pedir a alguien que nunca ha comido en tu restaurante?
Si nunca has estado en Máximo Bistrot Local, elige el menú degustación, que es bastante económico para lo que estás probando: 6 tiempos, 4 pepinillos y 2 betabeles por $900.¡A Lalo!Tienes que comer chile y comer hamburguesas para desayunar, pero ven entre semana porque tienes que esperar mucho los fines de semana. Le Havre 77 tiene algo único en América Latina: preparamos la mejor sopa de cebolla, pato confitado y ostras, que se traen frescas varias veces a la semana, según el tipo.
Más información sobre las fechas: Clase de cocina con Eduardo García.
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