Los restaurantes en la CDMX finalmente están reabriendo, ¿qué sigue?Hemos tomado medidas para hacer que el restaurante sea realmente un lugar seguro antes de poner la mesa y ponernos a trabajar. Y, vaya, tiene un costo monetario, físico y mental.
“La buena noticia es que nos permitieron abrir algunos restaurantes, la mala noticia es el caos; Raúl Ramírez, director del restaurante El Bajío, nos informa que las publicaciones emitidas por las autoridades están haciendo cambios sin previo aviso, y específicamente señala la confusión sobre si los visitantes también deben usar mascarillas al ingresar -cuidado porque verán, sin excepción- empleados del restaurante con máscaras y máscaras.“Si tiene más de 30 empleados, debe hacerse la prueba de COVID-19, pero esas pruebas son muy costosas, tal vez de $2300 a $2500 cada una; digamos que si tiene 1,000 personas que se hacen la prueba una vez por semana, serían más de 100,000 personas. pesos, que supera los ingresos”, agregó.
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El gobierno ha emitido recomendaciones sobre las medidas de protección de la salud a seguir para minimizar la contaminación en la industria de servicios de alimentos, incluyendo nuevos pasos a seguir: “Desinfección de filtros, geles, mascarillas, menús con códigos QR… …fue un gasto enorme y una lección ”, comenta Rodrigo González, socio de Arango, “y no se ponía la mesa mientras acompañábamos a los asistentes a la mesa y no se desinfectaban los cubiertos ni los centros de mesa frente a ellos”.
La recuperación sigue siendo muy lenta en comparación con la restauración porque no hay un buen equilibrio entre las nuevas iniciativas y la caída de las ventas, como nos compartió Francisco Arana, propietario de Pulpa Amor Líquido: “Piensan a largo plazo, no ven una recompensa a cambio., que muy doloroso, también ofrecen un 40% de descuento en el alquiler pero se cobra como pago aplazado a partir de junio y hay que aceptarlo porque no hay otra opción.
Mover cartas o mover mesas
“Creo que el tema de la distancia es más importante que la capacidad [30% o 40% de capacidad] porque es mejor tener espacio entre las mesas y tener más espacio en el piso”, agregó Rodrigo sobre construir viviendas por su cuenta; a diferencia de Arango, Pulpa tiene menos espacio, por lo que para hacer espacio, Francisco nos dijo que “es difícil por el tipo de mesas, pero pondremos mini separadores entre mesas, así como tapetes desinfectantes y acrílico para el pedido en efectivo”.
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¿Habrá posiciones más o menos arriesgadas en restaurantes sin la misma capacidad?“Podemos pasar de un sistema de corto plazo a un modelo de trabajo similar al que se usa en la industria de la maquila: la rotación de empleados. Mientras la gente tenga la confianza de que puede volver y comer, habrá trabajo”, respondió Lauer.
digitalización de alimentos
Según un informe de El Financiero, según una investigación realizada por la aplicación financiera Fintonic, el gasto en UberEats aumentó un 14,80 %, Rappi creció un 38,58 %, Didi Chuxing creció un 4,46 % y el gasto en restaurantes cayó un 125,71 %.“Vivimos 10 años en solo un año”, dice Francisco sobre el prelanzamiento de la plataforma del producto. “Es un período de adaptación corto, pero lo hicimos para sobrevivir. No es rentable [en la aplicación], incluso puedes aumentarlo agregando desechables y dejando el precio en la tienda, pero tenemos que recolectar las pilas”.
Sobre el restaurante El Bajío, Raúl señaló que “el 99% de las ventas de febrero y marzo fueron del restaurante y solo el 1% de la app; satisfechos con el crecimiento, pero sus ventas ni siquiera ayudan a cubrir las facturas y la industria está en una situación desesperada”.
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En un grupo que incluye a Rodrigo, presentaron Nogal, un exclusivo servicio a domicilio donde el Chef Alejandro Cuatepozo de Arango ha preparado un menú especial que solo se puede encontrar al ordenar en la comida para llevar de Nogal.“Pensamos en una estrategia que podría ser más interesante en el futuro cuando se trata de entregas donde usamos empaques biodegradables”, Haute Gourmet Dark Kitchen, por ejemplo.
Lo que hay que agregar es que, por ejemplo, la comisión de Uber Eats en México es del 30%; un informe del diario económico argentino Infobae dice que la tarifa de Chicago ha bajado al 15% y la tarifa de Nueva York ha bajado al 20%.
“No sé qué clase de odio le tengan a los empresarios, somos los mejores socios del gobierno”
Si bien hemos visto cómo la economía se recupera a medida que los restaurantes reabren (al menos eso es lo que esperábamos y a lo que aspirábamos), el camino ha sido construido por muy pocas manos.“El sector público no apoya mucho, no es un secreto ni una denuncia de que estamos solos; México ha gastado el 0.2% del PBI para apoyar esta crisis, algunos países gastan el 12% pero en realidad hacen muy poco, esto se verá reflejado en la tasa de desempleo. “, concluyó Raúl.
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