Definitivamente harás tu primera pieza de pan fresco de no-muerto. Ya sea café, chocolate, con o sin nata, marca el principio del fin del año.
Hyatt abrió sus puertas sin la menor sospecha. Este año ofrecen el tradicional pan de muerto, además de cuatro sabores diferentes: crema, dulce de leche, chocolate y una cereza marrasquino inédita este año. Para ello, nos regaló una mañana para ver en directo cómo los expertos elaboran este icónico pan dulce.
El Chef Thomas Hernandez comienza asegurándonos que si sigue estas pautas al pie de la letra, puede lograr los mismos resultados que su propia pastelería. Estos son los mejores consejos para conseguir el moño perfecto:
1. Ten mucha paciencia a la hora de hacer pan.
Con el tiempo, finalmente se dio cuenta de la importancia de este método. Sin receta médica y sin dosificar correctamente los ingredientes, es difícil obtener resultados correctos (o al menos estables en el tiempo). Sin embargo, es extremadamente importante entender que cada paso y proceso es la clave para una descripción detallada. Ingrediente clave: Paciencia.
2. Cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el efecto.
Como todos sabemos, mientras tengamos materias primas de alta calidad, podemos tener más confianza en los resultados de nuestro trabajo. Merece la pena investigar un poco para encontrar la mantequilla perfecta, en tu caso mantequilla de Nueva Zelanda, los huevos de granja más frescos y otros ingredientes que dan vida a nuestro pan y, lo más importante, lo respetan.
3. Pan de muerto puede ser creativo, con ciertas limitaciones.
Chef Hernandez desarrolla una nueva receta de panqueques no-muertos cada año. Esta es una tarea que no es solo trabajo, sino que siempre es un placer realizarla. Este año no tiene nada que ver con Kirsch de Cereza. Ligeramente agrio y con el equilibrio perfecto de dulzura, es imprescindible en tu itinerario este año.
4. Se refiere a las masas.
Hay muchos factores que pueden afectar el mantenimiento de la temperatura correcta de la masa. Algunas de las recomendaciones más débiles que encontramos incluyen: Agregue azúcar al final para que la masa se hinche fácilmente. Para este tipo de elaboración todo se hace a temperatura ambiente y se puede hacer con o sin amasadora. Si está haciendo esto a mano, trate de no secar demasiado la masa para que no se caliente y debe mantenerse fría para que no se pegue.
Por otro lado, es posible que haya horneado pan antes (o no), pero es importante escuchar la masa y comprender su textura para futuras pruebas. Antes y después de la fermentación, debemos mantener nuestros sentidos alerta para saber cuándo se necesita reposo, refrigeración o ingredientes adicionales.
5. Aprenda a operar nuestro horno.
La única diferencia real es que tienen un horno industrial. Si tiene una estufa de gas, es mejor usar una bandeja para hornear más pequeña que su horno para que el calor pueda circular correctamente.
Y ahora la hora de la verdad: la receta perfecta de pan de muerto.
materia prima
1 kg de polvo de hoja de plata | 0,030 g de levadura
200 g de azúcar | 0,020 g de sal
150 g queso crema (partes principales)
150 g de mantequilla | 0,150 ml de yogur natural
400 g de huevos (8 uds.)
0,003 g de canela molida
2.piel de naranja | 2 piezascáscara de limón
Vainilla (40ml)
Preparar
1. Agregue la harina, la levadura, la sal, el queso crema y la mantequilla. Los elementos secos o sólidos suelen integrarse antes que los medios líquidos.
2. Añade yogur natural y huevos. Amasar a primera velocidad durante 5 minutos.
3. Amase a la velocidad que se indica a continuación durante cinco minutos hasta que salga una masa suave del bol.
4. Mezcla en seco de azúcar, piel de limón, piel de naranja, canela y vainilla. Utiliza estos ingredientes para mantener los productos sintéticos fuera de su pan (créanme, los resultados son inmejorables).
5. Agregue estos materiales a la masa anterior hasta que la masa esté suave y elástica. A la hora de tomar un trozo, por muy fino que sea, debe ser transparente y no romperse.
6. Sacar la masa del bol y colocar en un molde engrasado. También toca la masa con aceite por encima para que no se agriete. Aquí la masa se relaja después de amasar. Dejar durante 15 minutos.
6. Voltee la masa (esta acción implica levantar ligeramente los bordes de arriba hacia abajo) y refrigere por 30-40 minutos.
7. Sacándolo del refrigerador, puede comenzar a porcionar. En el caso de las hogazas individuales muertas, esto es de 90 g/rebanada (parece que será poco, pero dado que todavía no hemos pasado al siguiente paso).
8. Extender sobre papel de horno y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
9. Para hacer una baqueta o hueso (y una bola en el medio) necesitamos hacer palitos de madera del tamaño de nuestro dedo índice. La forma se hace enrollando suavemente la masa con tres dedos. Refrigere hasta que esté horneado.
10. Debido a su pequeño tamaño, necesita hornearse a 160 grados durante unos 15 minutos. Báñalos con mantequilla derretida cuando salgan del horno. Dejar enfriar de 15 a 20 minutos. A continuación, pincelar de nuevo con aceite, dejar enfriar y espolvorear con sirope de azúcar.
Ahora que conoces todos los secretos, ¿a qué esperas para convertir tu hogar en una panadería profesional?
— Milena González
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