La formación de Iván Escalante como chef le facilitó educar a su hija Lara sobre la nutrición adecuada para su diabetes. Ambos nos enseñarán a hacer un guacamole florido y afrutado.
A simple vista, se podía ver a Lara practicando en la cocina con su padre, el chef Iván Escalante, escuchando atentamente y asintiendo sin dudar antes de comenzar a coordinar tareas entre ellos.
Lara ha sido diagnosticada con diabetes tipo 1 desde los cuatro años. Fue esta situación la que llevó a Escalante a transmitir parte de su conocimiento culinario a su hija, centrándose en los ingredientes, orígenes y relación con la comida de cada producto. Las necesidades dietéticas de Laura se acercan a las once.
¿Qué ingredientes se deben evitar al preparar la comida para un niño con diabetes?
Obviamente, se deben evitar los alimentos con azúcar añadido. Pero, por ejemplo, la dieta de Lara se basa en la cantidad de carbohidratos que necesita cada día, que se convierten en glucosa y luego ingresan a las células para obtener energía. Para las personas con diabetes tipo 1, cuyo páncreas no produce insulina, se debe administrar de forma exógena (por inyección), por lo tanto, junto con el tratamiento y los grupos nutricionales, se elabora una dieta que incluye el requerimiento diario de nutrientes, y luego comenzamos para dividirlo en diferentes productos Grupo: Granos, frutas, verduras, legumbres y productos animales.
¿Son buenos los sustitutos del azúcar?
Tengo un sustituto, en la forma en que veo la comida, creo que hay una cultura en la que se supone que todo debe ser dulce, y las personas fueron creadas con cerebros que dependen de lo dulce, porque si no es dulce, entonces es dulce. no tiene sabor. No los uso cuando trabajo con niños y aunque es stevia natural, no entiendo por qué está endulzado y no los recomiendo para nada.
¿Cuál es la mejor comida para los niños diabéticos?
Uso principalmente lo que se produce cerca de nosotros, productos con fibra, maíz en lugar de harina refinada, vegetales, frutas con fibra, semillas y proteína animal, uso más mariscos, pero puedes comer otros productos que contengan productos animales.
En términos generales, si mantienes un equilibrio, como mencionaste, ¿puedes vivir una vida normal?
Sí, lo más importante es una cuestión de disciplina, no es un sistema muy difícil, porque una vez que entiendes lo que tienes que hacer y lo haces todos los días, creas una rutina, es parte de tu vida y no es nada difícil.. Lara come lo que todos debemos comer, cinco veces al día: el desayuno, una merienda, luego el almuerzo, otra merienda y su cena, y todo esto cubre sus necesidades, si en la niñez empiezas a comer disciplinadamente y los apoyas allí era muy natural, ser parte de la disciplina.
¿Cómo desarrollar hábitos alimentarios en niños con diabetes?
Incluirlos en el proceso de cocción lo hizo más fácil para mí como cocinera, Lara, ya que ella era muy joven, e incluso antes de que supiéramos que tenía diabetes tipo 1, a menudo la dejaba hacer su trabajo en la cocina. Entonces, no solo los niños con diabetes, sino todos los niños en general, eso me ha pasado en los talleres que hago, involucrarlos en el proceso de preparación de alimentos, comienzan a saber de dónde provienen los alimentos y cuándo importa.
Cuando cocinas con Lara, ¿le explicas qué le aporta cada plato?
Sí, le expliqué los equivalentes de cada comida y lo que necesita en el día a día, lo que venimos haciendo desde pequeña, sobre todo en la sección de compras, y de ahí empezó la conexión y ella se quedó conmigo. hasta el final Cosas ordinarias, supermercados, no lo más recomendable, pero lo que está a la mano.
¿Por qué no se recomienda?
Yo creo que donde no sabes de dónde vienen las cosas ni cómo se hacen, los supermercados son un negocio, una empresa muy grande que quiere vender a toda costa, trato de evitarlos. Quiero llevarlo a donde se producen los alimentos y se puede ver de dónde vienen sus verduras. Por ejemplo, llevé a Laura a jardines y pastos.
¿Laura está interesada, curiosa?
Sí, ella estaba interesada en esto desde la infancia. Una de las sugerencias de la nutricionista fue leer las etiquetas, lo que hace desde niña, y le dije a Lala – ¿qué quieres?, ─ Me gustan estas galletas, ─ lee, si vas y comes esto, puedes comer el equivalente a 45 gramos de carbohidratos, y en una galleta 5 gramos, ¿cuánto puedes comer?Así que hizo un cálculo mental y calculó cuánto podía comer.
¿Alguna vez ha tenido situaciones en las que Lara quería comer algo que no podía, o qué recomendaría para tales situaciones?
Siempre había una opción, podía comer otra cosa, en eso era muy independiente, y desde los seis años -después de dos años de diabetes- aprendió a medirse el azúcar en la sangre por la necesidad de libertad para poder estar con amigos. Ir a una fiesta, por ejemplo, y hay piñatas llenas de dulces, y no se las puede comer porque es azúcar pura, lo que afecta su salud, por lo que suele recogerlas y regalarlas.
¿Tiene alguna sugerencia final que le gustaría agregar?
Es importante que involucren a sus hijos en todo el proceso de cocción, tengan o no una enfermedad crónico degenerativa, ya que de ello depende su futuro y su salud, siempre y cuando estén informados sobre lo que hacen y lo que comen. estarán del lado de la comida tienen un gran futuro.
Cobertura de guacamole afrutado
-2 aguacates
-4 guayaba
-1 manojo de menta
-1 cebolla morada
-4 limones
-1 pepino
-200 gr.queso oaxaqueño
-1 ramo de flores de calabaza.
-Sal
-pimienta negra
– 3 cucharadas de aceite de oliva
-12 tortas azules o masa azul
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