En entornos urbanos, la lluvia es sinónimo de caos, atascos e incluso inundaciones, pero la realidad es que muchos de nuestros ingredientes favoritos se deben a la estación, simplemente porque estamos acostumbrados a encontrar los alimentos que necesitamos bajo la lluvia. Cada vez que estamos en el supermercado, no nos damos cuenta, uno de los productos disponibles son las setas.
Si te encanta la buena comida (¿sé a quién no?), el senderismo y quieres recoger setas tú mismo, tenemos el plan perfecto para ti.¡Este es un recorrido por el reino de los hongos de Devoured, una empresa de gastronomía mexicana!En este recorrido, subirá a la montaña y cortará champiñones para llevárselos a casa. El paseo termina con una quesadilla preparada por mujeres locales y, por supuesto, algunas chelas.
El día comenzará muy temprano: a las 7 am ya deberías estar en el punto de encuentro en Roma. Pero compensan tu vergüenza con café y bollos dulces. Desde allí, lo llevarán en camioneta a Jalatlaco, un municipio en el Estado de México, un poco más lejos de La Marquise (aproximadamente a una hora y media del punto de encuentro).
Durante la caminata contarás con dos guías, la fabulosa Nana Watanabe, de nacionalidad mexicana y japonesa, quien trabajaba en la cocina de tu restaurante favorito, se dedica al catering y ahora está sorteando premios, ya que uno de estos manjares se lo comió el mago de la brigada!
Nanae lo sabe todo sobre las setas: te explicará en qué familias se componen, en qué partes se componen las setas y te dirá cuáles se pueden comer y cuáles no. También te presentará a un segundo guía, Andrés Contreras, de Jalatlaco, quien no solo es un caballero, sino que conoce el bosque a la perfección y dónde encontrar los mejores hongos. Allí te darán una canasta para que puedas poner en ella los pequeños hongos que lograste recolectar; Los vegetales nos explicaron que la canasta es porque los hongos sueltan esporas para reproducirse, y si las pones en la canasta, estas esporas se caen al suelo. Entonces, cuando vas, estás esparciendo esporas.
Con dos guías se inicia la caminata. La ruta recorre unos 5 km montaña arriba: a medida que subes y bajas la ruta, Nanae y Andres te ayudarán a encontrar setas y te hablarán de ellas.
A mitad de camino sentirás hambre debido a la subida. Entonces, en el piso en medio del bosque, Nanae y Andres te invitan a un refrigerio: deliciosos tacos preparados por la esposa de Andres. Ahora, con el estómago lleno y de buen humor, puedes bajar la colina, recolectar más hongos y comenzar la segunda comida: quesadillas recién horneadas en una sartén puesta al pie del camino especialmente para esta ocasión. La esposa y chef de Andrés, María Elena Contreras, está organizando una rifa de quesadillas: no se pierda la quesadilla de salchicha verde y Nanae la servirá.
Al final, Andrés te ayudará a revisar tus canastas y te dirá qué hongos llevar a casa para cocinar. La experiencia es un sueño: hermosas vistas, una desintoxicación digital porque no llega la señal del celular, deliciosa comida preparada por los lugareños, y lo más importante, un aprendizaje que llega al apreciar el trabajo de un recolector o un agricultor. Creo que Nanae, sin darse cuenta, resumió la esencia de nuestra experiencia mientras se sentaba en el suelo y se preparaba un tamal gigante. Puso el tamal en su regazo, metió las manos entre el pasto y las hierbas, acarició el suelo y dijo: “Este es el único verdadero lujo”.
Si está pensando en saltar, esto es lo que necesita saber: la experiencia es 100 por ciento de caminata, así que use los zapatos adecuados. Hace frío, pero puede hacer calor para caminar, así que empaca algunas capas y elige ropa que sea fácil de quitar y transportar. Y no olvides el protector solar. Lleva contigo una mochila discreta y una botella de agua.
Los champiñones cosechados se pueden llevar a casa, así que tenga a mano bolsas de papel marrón o de tela; evite las bolsas de plástico, ya que los champiñones sudarán. Finalmente, además de conocer la zona y las setas, parte del objetivo es ayudar a despejar el bosque, por lo que al llegar te entregarán una bolsa para que puedas tirar toda la basura que encuentres allí; es ir y tirarlo.
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